Au 12e siècle, le bouillon est essentiellement composé de viandes (veau, mouton, volaille). On y met un bouquet d'herbes et quelques clous de girofle1.
Ingrédients
1 poule, herbes (hysope, marjolaine, menthe, pimprenelle, romarin, sarriette, etc.), 60 cl d'eau, 3 clous de girofle
Mise en place
- Cuire le tout pendant 2 heures.
- Réserver.
1 La Varenne, Le cuisinier françois, Paris, 1650, p. 1, 2.
