Nous avons déjà abordé le thème des raviolis dans l'article Les pâtes à la cour du prince-évêque. Nous rappelons ici la manière de confectionner la pâte. Pour éviter une surcharge de travail le jour de la préparation de l'olla-podrida, nous conseillons de la préparer la veille.
Ingrédients
200 g de farine, 2 œufs, 12 g de beurre fondu
Mise en place
- Réaliser une fontaine avec la farine. Verser au milieu les œufs, le beurre fondu ou l'huile d'olive et le sel. Mélanger les œufs avec une fourchette.
- Incorporer progressivement la farine avec les œufs battus.
- Lorsque la pâte se solidifie, poursuivre l'incorporation de la farine avec les doigts.
- Lorsque toute la farine est incorporée, bien pétrir pendant ½ heure. La pâte doit être souple.
- Envelopper le pâton dans du papier film et laisser reposer ½ heure. Recommencer l'opération 2 fois. Lancelot de Casteau ne pétrit qu'une seule fois, mais cette méthode assure une pâte plus souple.
- Envelopper dans du papier film et réserver jusqu'au lendemain.
