L'odeur de la panse rend son travail un petit peu pénible. C'est pourquoi on peut réaliser la même recette dans des boyaux plutôt que dans la panse. Les plus courageux peuvent se la procurer dans une moutonnerie – il est préférable de la commander – et la nettoyer chez eux – en général, le boucher ne s'en charge pas –.
Procédé
- Laver soigneusement la panse de brebis, la retourner et gratter soigneusement l'intérieur. Laisser tremper toute une nuit dans de l'eau salée.
