DOSSIER/Gastronomie à travers les âges

Le chef, première moitié XVIIe siècleb

 

Ce dossier sur l’histoire de la gastronomie va nous transporter de la haute Antiquité au début de l’ère industrielle. À travers le témoignage des livres de cuisine, nous tenterons de retracer l’évolution des goûts, des ingrédients et des techniques culinaires, au sein des couches privilégiées de la population. En effet, jusqu’à l’Époque Contemporaine, la culture populaire n’a que très rarement été mise par écrit.

Ce dossier reprend  les textes des chroniques de l'historien de la gastronomie Pierre Leclercq diffusées sur les ondes de La Première, tous les premiers lundis du mois, dans le cadre de l'émission «Sacré Cocktail», vers 14h40.