DOSSIER/ Histoire et gastronomie
26 November 2010
DOSSIER/ Histoire et gastronomie
- Une Macédoine à Versailles
La recette de la macédoine de légumes de 1758, actualisée et commentée
- Du homard à Londres
La cuisine anglaise des 17e-18e siècles était raffinée. La turbot sauce homard en est un exemple.
- Manger avec les doigts
Jusqu'au 16e siècle, on mange avec les doigts, mais avec distinction. Les mets prédécoupés sont trempés dans la sauce.
- Oiseau, rat, paupiette et fricandeau
De la Renaissance italienne aux grands cuisiniers français, la paupiette a une longue histoire riche de suprises.
- Quand Gambrinus se met à la cuisine
La cervoise, puis la bière, ont eu un grand succès dans la cuisine anglaise, puis française et belge.
- À la table d'Apicius -1re partie : sauces
Quelques recettes de sauces romaines d'Apicius, une cuisine influencée par la Grèce et l'Orient.
- Maho, magno, bayo ou mayo ? - 1re partie
On trouve des traces de «mayonnaise» dans l'Antiquité et au Moyen-Âge, puis plus rien jusqu'au 19e siècle.
- À la table d'Apicius - 2e partie : légumes, viande et produits de la mer
Recettes de légumes, viandes et poissons de la Rome antique.
- Maho, magno, bayo ou mayo ? - 2e partie
Naissance au 19e siècle de la mayonnaise, telle que nous la connaissons aujourd'hui.
- Pomme d'or et pomme d'amour : 1re partie
Arrivée au 16e siècle avec la pomme de terre, la tomate mettra 200 ans pour se faire apprécier.
- Pomme d'or et pomme d'amour / 2
L'Italie, la france, les États-Unis découvrent la tomate au 18e siècle et l'utilisent de plus en plus.
- Du poison dans les fungi, 1re partie
Comment nos ancêtres, forcément cueilleurs, ont-ils géré leur relation avec les champignons ?
- Du poison dans les fungi, 2e partie
Dès la Renaissance, les mycologues perfectionnent la description des champignons.
- Le blanc-manger, une histoire entre goût et médecine
Au 13e siècle, la mamuniyya syrienne à base de poule, de lait et de sucre, préfigure notre blanc-manger.
- Enquête sur le hochepot gantois, 1re partie
Voyage à travers les siècles et les pays, à la découverte du hochepot gantois.
- Enquête sur le hochepot gantois, 2e partie
Le hochepot gantois a pour origine l'Olla podrida espagnole.
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