Dans notre culture, l'insecte est source de dégoût, considéré comme vermine, vecteur de maladie, reponsable de dégâts dans l'agriculture... Sa morphologie tellement différente de l'être humain le fait considérer comme un alien. Cependant, les différentes crises sanitaires qui ont touché le bétail ces dernières années, ainsi que les problématiques telles que le réchauffement climatique nous amènent à envisager de les intégrer petit à petit dans l'alimentation. Nul doute qu'il faudra passer, la plupart du temps, par des camouflages, les réduisant en  farines, les enrobant de sauces, les mélangeant à d'autres ingrédients. Au delà de la curiosité – ou d'un certain snobisme –, sommes-nous prêts à les cuisiner ? Et que penser de cette pratique sur le plan du droit animal ? Va-t-on accepter de produire des insectes selon des méthodes industrielles qui ne tiendront aucun compte de leur « bien-être » ?

Entomophagie : un faux coup de pied dans la fourmilière ?
par Julie Luong et Lucienne Strivay

 Consommation d’insectes : quels comportements alimentaires ?
par Frédéric Francis

Voir aussi Les insectes dans notre assiette (article paru dans le 15e Jour du Mois)